什么样的排骨好？
好的排骨，色泽应该红润，肉质紧致结实，瘦肉和肥肉分层均匀，肉质色泽淡粉，肥瘦交接处无淤血和血污，手感上应该是实在紧致。如果排骨颜色发白、发黑或淡红，肉质松软，肥瘦交接处有淤血和血污，就不建议购买。如果在排骨表面能看到一些粉红色的颗粒，那是经过腌制之后的表现。
如果是冰冻排骨，解冻之后如果发现排骨有臭味、酸味、鱼腥味等异味，不建议再食用；还有如果排骨看起来有很多水，呈不均匀的粉红色或黄红色，也不要再吃了，这都是微生物繁殖造成的结果。
买排骨的时候大家一般是买净排，就是已经把骨头外面那层软骨和筋膜都去掉的排骨，这样的排骨直接烹饪就能让内部的肉更快入味。