鱼锅放什么鱼好吃？
题主没说清究竟是做“鱼汤”还是“鱼肉”，咱就都说了吧。 先说鱼汤。要熬出奶白色的鱼汤，鱼肉本身不仅要新鲜，而且还得是脂肪含量高的。比如刺身鱼生爱用的海鱼——鲑鱼(三文鱼)、秋刀鱼等都可以。当然最经典的是乳山生蚝炖鲅鱼，那白的跟牛奶似的。 不过要说最香醇的还要数黄河鲤鱼，《水浒》中宋江带梁山军打扈家庄时，庄上的庄主扈成送来的礼物中就有这个叫“煎炒蒸酥”的黄河鲤鱼！
后来到了清代，袁枚在《随园食单·鱼单》中也提到了黄河鲤鱼，并做了详细的制作教程——“将鲤鱼去腮及腹内黑膜，剁头去尾，洗净；将豆腐切成片，用油炸至金黄色备用。锅内烧油烧热，下葱花、姜末炝锅，加料酒、酱油、水，趁热浇到鱼的身上，再加胡椒粉、醋、盐调味，将炸好的豆腐铺在鱼上蒸熟即可”(注：因古代食用油匮乏，所以有“无油”一说，并不是真的没有油哦) 其实这种烹制方法是很麻烦的。后来我看了央视《美食地图》里张旭老师的做法，原来只要把鱼肉刮下来，放到开水里焯一下，再炒年糕就行啦~(≧▽≦)/~ 其实鱼汤里放各种菜都很搭，这里就不一一列举了。
再说鱼肉。这个可就丰富多彩啦~ 用来做鱼火锅的鱼通常都是肉质鲜美的鱼类，像海鱼里的银鳕鱼、龙利鱼、多宝鱼等等，河鱼里的鲤鱼、草鱼、鮰鱼等等。 这里要隆重介绍一下我老家独有的熏鱼——咸鱼！
将新鲜的鱼晒成咸鱼后，用青蒜、红辣椒、葱蒜姜爆香炒制，微微带着一点焦香味儿，入口即化了~~ 或者做成糖醋口味的——糖醋鱼块。