火锅底料炒什么菜好吃？
火锅调料是四川火锅中最独特的组成部分之一，它决定了火锅的风味和口感，给食材带来了不一样的滋味。火锅配料一般由辣椒、花椒、胡椒、蒜泥、姜汁、酱油、味精、白糖、白酒等原料组成。不同地区的火锅配料各有特点，如在成都地区较多见的清汤火锅中会加入当归、黄芪等中药材，而吃涮羊肉时多蘸点二八酱（豆腐乳）、芝麻酱或者韭菜花儿，在涮羊肉的锅底除了有麻酱以外，还有香菜、葱花和醋作为调味品。 而在重庆，火锅则更多的是与牛油、豆瓣、花椒、辣椒相伴。那么如此多种类的调味料，究竟应该怎样搭配才最完美呢？是否有什么科学依据可循？
答案当然是肯定的。有研究人员曾对火锅底料的配制进行了研究，并得出了较为科学的配方：植物油50%＋豆瓣酱20%＋泡椒、泡姜各10%＋干辣椒8%＋花椒3%＋大蒜、大葱各6%＋香料(八角、三奈、桂皮、丁香、小茴香)4%。 当然这个配方也不是一成不变的，在不同的季节可以根据实际情况进行调整。比如在夏天就可以适当减少花椒、辣椒等的用量，多放一点葱、姜、蒜来平衡辣味；冬天则可以增加辣椒、花椒等辣物的用量，使得火锅吃起来更具“战斗力”。
不过虽然有了这个配比方案，但真正好吃的火锅底料可不是用机器做出来的一样，其中很重要的一点就是要掌握炒制的火候和时间。火太大或者时间太长都会导致火锅底料“走油”，不仅颜色会发黑，风味也会变差。所以这也是一个需要用心感受的过程。
