排骨什么样的好？
鲜肉（猪、羊、牛、狗）屠宰后经冷冻保存的原料在常温下化冻不彻底时，加工剁馅、斩排骨时冰碴带入案板、刀具、容器中未及时清理，再次加工制作食品造成污染，这样的排骨不能食用。
买排骨要“二白一红”，即骨面白，肉面白而红。在排骨的外表有一层微黄的骨膜，骨头里面是白白的，肉为红色，如果所买排骨不具备以上特征，有可能是病排骨。病排骨一般是灰白色和灰红色。还有注意排骨是否是注水排骨，注水排骨比正常的排骨看起来更松脆，用手触摸时有粘腻感，而且肉质发松，水分多。
如何挑选排骨
1、看颜色，如果排骨颜色异常（发紫发黑），说明不是当天的鲜肉，不建议购买。
2、看肉质，如果排骨颜色淡且较轻，说明肉质较松，可能是注水肉。
3、用手按一下排骨，看排骨是否较硬，很脆很硬的排骨质量较好，如果排骨较软，说明排骨已经不是新鲜的了。
4、闻一下排骨，如果有异味或臭味，说明排骨腐烂，不能吃。