荞麦牙怎么炒好吃？
我最喜欢吃妈妈做的荞面鱼鱼，每次做这个我都能多吃250g～300g的荞面。妈妈做的鱼鱼，是带一点琥珀色的，非常好看，有果冻一般的质感。吃到嘴里，口感也是清清爽爽、滑溜溜滴~ 之所以能做出这般色香味俱全的杰作出来，主要是因为，在制作的过程中，妈妈特别会“吊汁”。所谓的吊汁，就是用筷子不断地把碗里的汤汁和调料搅动起泡（不让它们沉淀），不停地搅拌，直到所有的材料混合均匀、不稀不干刚好合适为止。
下面给大家展示一下详细的步骤吧！ 第一步当然是要把所需的食材准备好。 第二步就是把高筋面粉和荞麦粉倒进盆里，边倒水边用筷子搅拌成絮状。 第三步就是用手揉面了。妈妈是用面包机来揉面的，据说这样的效果是最好的。我的机器故障送修了，就用擀面杖辅助来揉面。不过我感觉用擀面杖来揉面是很费劲的，建议大家还是用面包机，或者手套膜会更好。（注意：这里的温度是面团发酵的温度哦～不是煮饭、煮粥的那种锅子噢～） 第四步是把面团放到容器里进行发酵（我这里是放冰箱冷藏发酵的，夏天建议放外面自然发酵，冬天放室内温暖的地方就行啦） 这里要特别注意，并不是面团发酵得越大就越好的哟～因为后面还要加碱中和呢。一般发酵到原体积的2倍大左右就可以咯。
第五步就是加碱中和了。这是最关键的一步。如果加少了，面团发酸；加多了，面团发黄变苦。所以这一步一定要掌握好哦！我是按照100g的面团加入1-2g的纯碱的比例来加的。先加入适量碱粉，然后兑入清水，搅拌均匀至没有颗粒状即可。 加完碱后，把面团重新充分揉搓均匀。
第六步就是搓条、切剂子了。我把面团放在案板上搓成长条形，然后用刀切成均匀的剂子（约30个）。
第七步就是烫面了。锅中烧开水，然后把剂子放进去，用筷子不停翻动，使其受热均匀并很快膨胀。大约一分钟的样子就可以了。（我这里是用微波炉替代蒸锅来烫面的，听说用蒸锅效果更佳） 第八步就是上锅蒸了。冷水上锅，开大火，上汽后继续蒸15分钟就差不多了。
第九步就是晾凉后装进保鲜袋冷冻保存。这样可以保持嚼劲和顺滑的口感。下次想吃的时候拿出来煮熟即可。 妈妈做的这个荞面鱼鱼，味道好极了！你们也喜欢吗？