红乳牛肝菌好吃吗？
红乳牛肝菌，学名红乳牛肝菌（Lactarius chrysorrhizus），别名香乳菇、红色乳蘑、奶头菌等。该菌属高温型真菌，春季至夏季在海拔400-2500m的针阔混交林中群生或散生。该菌营养丰富，味道鲜美，具有很高的食用价值。
1. 营养价值 红乳牛肝菌蛋白质含量高(17%～30%)，其中人体必需氨基酸的含量也非常高(占氨基酸总量的46%～64%)；碳水化合物含量为58%左右。它还含有丰富的维生素E (195μg/100g) 和胡萝卜素(2100μg/100g) 。尚含有脂肪、粗纤维、无机盐等物质。
由于红乳牛肝菌富含蛋白质和脂质，所以食用前最好用清水充分浸泡，洗净表面的泥沙和其他杂质。但是，不要过分浸泡，以免营养流失。
2. 食用方法 红乳牛肝菌可炒食、熘、煲、炖、烧、烩、蒸、氽、烤、炸，也可做火锅菜肴或馅料。但因其含有草酸，故炒熟后应立即食用，以避免草酸沉积在人体内形成结石。
下面推荐的是一道简单又美味的红乳牛肝菌做法——滑菇肉片汤。
第一步：将红乳牛肝菌清洗干净后切成薄片。
第二步：瘦肉用清水洗净后沥干水，然后用刀将其剁成肉末。
第三步：生姜去皮后用刀具切丝。
第四步：砂锅烧热后倒入适量的食用油，油热后放入姜丝爆香，然后放入猪肉末快速翻炒，直至肉的颜色变浅，调入适量生抽、老抽、食盐拌匀了就可以出锅了。 这道菜肴的关键是要炒得“快”，否则牛肉容易变老不好吃。另外，因为红乳牛肝菌本身含盐量比较重，所以炒菜的时候不必放太多的盐。