鸡蛋布丁蒸几分钟窍门？
鸡蛋含有丰富的蛋白质，而蛋白质又分为可溶性和不饱和脂肪酸等，其中可溶性蛋白含量比较多，所以开水冲鸡蛋液的时候会有大量的泡沫出现，这其实是可溶性蛋白溶解产生的，并不是泡沫里面有空气的缘故；而不饱和脂肪酸相对就比较难溶解，所以就不会有大量的泡沫产生了。 很多人用开水冲鸡蛋都会遇到这样的情况，不过这并不是什么难题。
其实想要解决这样的问题也是很容易的，只要记住一句话就行了——“温水冲泡，颗粒饱满”。这句话的意思是我们在冲泡鸡蛋液的时候，最好用温水，水温不要太高也不要太低，这样能保证我们冲出来的鸡蛋液是半固体或者固体的状态，就不会有大量的泡沫出现了。如果水太烫的话，就会把鸡蛋液直接烫熟，自然就会出现全液体的情况了。
除了使用温水之外，我们还可以在鸡蛋液里加一些白糖或者柠檬汁之类的物质，这样也能起到稳定颗粒的作用，避免了全蛋液的出现。 至于你说的那个时间问题，我个人觉得可能跟你的鸡蛋新鲜程度有关系。毕竟过了保质期的鸡蛋再怎么做都会有点变味，更何况只是水煮呢！ 所以建议你先判断好自己的鸡蛋是否是新鲜鸡蛋，如果是，那应该不会出现全蛋的情况；如果不是，那就需要调整一下温度或者添加别的辅料了。