陕西面皮怎么做好吃？
作为一个在陕西呆过很久的山西人，我对于陕西面食的爱不亚于我的第二故乡山西，其中我对陕西的面食情有独钟，特别是陕西的凉皮。 我最初接触凉皮是在西安上大学的时候，学校的西门有好多的小吃街，每一条小吃街上都有卖凉皮的，而且味道各不相同，价格也不贵，五块钱足够一个人吃饱了。
后来离开陕西到了太原，发现离西安不算太远的咸阳也有卖凉皮的，而且口味也和陕西的一样。再后来回到山西后发现大同也有一家专门卖陕西小吃的店，里面就有凉皮 。
所以说，凉皮虽然是一种地方特色小吃，但是它的传播范围却是不小的。 今天做凉皮的主要原料是高筋面粉、开水和凉水。因为用开水和面会使面团产生韧性，这样蒸出来的凉皮才更有嚼劲。
1.在和面的时候，先倒进适量的冷水（最好分几次加），用筷子搅拌成面絮后用手和成光滑的面团。盖上盖子或保鲜膜饧20分钟。
2.把饧好的面团再揉一遍，然后搓成长条状并分成大小相等的剂子。所有的剂子都揉圆按扁。擀成厚薄均匀的薄片，上面抹上油，盖上盖子或者保鲜膜饧着。（这一步可以省略，因为是提前一晚上做的）
3.准备一个大一点的容器，里面铺上一层保鲜膜。把擀好的薄片放进去，上面也盖上一层保鲜膜。用大点的器皿压一下，使它更薄一些。
4.锅里放水烧开，然后把模具放在蒸架上，盖上盖子，大火蒸5—8分钟左右就可以了。
5.取出晾凉，切好摆盘，可以依个人口味拌些黄瓜丝、辣椒酱等辅料。一碗香辣酸爽的凉皮就做成了~
陕西油面皮
材料：高筋面粉，热水，冷水，蒜瓣，生抽，凉醋，白糖，辣椒面，花椒面，味精，黄瓜，香菜，花椒油。
陕西油面皮的做法
1、高筋面粉倒入盆中，先用热水和面，然后加少许冷水将面和均匀，盖上盖子饧30分钟；
2、饧好的面团加冷水用手揉至面团光滑，直至将面团中的面粉全部洗出，再用干净的纱布过滤两次，洗面水放在案板上饧着；
3、将面团拧干水分，放在热水中烫一下，至面团变成白色，再用凉水浸凉，成面筋，上锅蒸15分钟；
4、洗好的面水饧好后表层会形成淀粉薄皮，用一根筷子迅速用力搅打3-4分钟，然后用一根筷子扎入淀粉水的底部，表面能形成一个十字形的裂纹时即可；
5、取一个面盆，刷上一层食用油，将洗好的面水倒入盆中，上锅隔水蒸20分钟左右，至用锅铲能铲起，表面起皱时即可；
6、蒸好后的面皮晾凉，切成1cm左右的细丝，再将蒸好的面筋取出切成小片，黄瓜、香菜洗净切丝，蒜瓣捣成蒜蓉备用。
7、取来容器，里面加入生抽、凉醋、白糖、辣椒面、花椒面、味精调成凉拌汁，加入烧好的花椒油搅匀，淋在切好的面皮上，再加入面筋、黄瓜丝、香菜丝等，调匀后即可。
陕西凉面皮
材料：面粉，酵母，清水，黄瓜，蒜，生抽，老陈醋，油泼辣子，蜂蜜，紫菜酱，芝麻酱。
陕西凉面皮的做法
1、面粉放入大盆，用热水烫好后加少许凉水，把面和到无干粉，静置半小时;
2、静置好的面加凉水多次揉洗，直到水洗的很淡，洗好的水沉淀4个小时，表面出现一层粉皮时撇掉上面的清 水，下面浓的就是面浆了；
3、一个不锈钢碗内刷一层橄榄油，把面浆倒入，上蒸锅蒸熟，蒸锅上汽后中火蒸35分钟，熟了的面皮按上去不沾手不回弹就好了，蒸熟的面皮晾到常温后过凉水，完全凉透后捞出沥水，切成条即可。
