山东煎饼好吃吗？
作为一个在烟台长大，在山东各地都有亲戚的南方人(虽然祖籍是浙江)，我的经验可能比较有代表性。 先说结论，对于大多数没吃过煎饼的人，第一口的感觉可能是“难吃”。但大多数人会对煎饼的美味欲罢不能并成为其忠实粉丝。 我家附近有个早餐店，早上卖煎饼果子，我大概从初中开始吃，到现在大学毕业好几年了，还在想吃。那个味道一直记忆犹新。
首先，我认为煎饼好不好吃取决于两个因素，一个是食材，另一个是制作过程。 从食材来看，做煎饼的食材并不复杂，主要还是面糊和原料（蔬菜、肉类）。其中面糊是关键，如果糊弄了事，做出来的煎饼肯定不好吃。我记得小时候吃的煎饼果子里面是有鸡蛋的，后来慢慢的有无鸡蛋之分，而现在的煎饼果子里面的蔬菜好像越来越少，不过这都无所谓。只要面糊调的好，加上合适的食材，煎饼就可以很美味。这一点跟包子的做法很像，只不过包子是发面，而煎饼是烫面或者死面。
从制作工艺来看，主要涉及两个方面，第一个是火候，第二个是翻饼。这两方面做得好，煎饼就酥脆好吃，否则就很软很厚而且不脆。（当然还可以烤，但我说的主要是摊出来的煎饼）。有些煎饼摊子，你问他是什么火，他跟你说电的，其实就是在用电磁炉或者电饭煲烧的火，这样的火做出来的煎饼肯定是软的。有些老字号的煎饼果子用的是炭火，确实很地道，但我总觉得太麻烦。
现在卖煎饼的很多，但大多不正宗，因为多数是用机器搅面糊，这样很难调成合适的味道。而且现在的煎饼大多是煎的，而我记忆中的是摊的，有铁铲和铁板，还有滚开水。水烫得恰到好处，才能把面糊摊的很薄很均匀，并且很快定型而不松散。
