月饼皮用什么面粉好吃？
这题我会！ 我就是做月饼的，家里也经常自己做！ 首先回答问题，我做月饼皮基本上只放中筋粉（小麦粉），不放任何淀粉、糯米粉等其他成分，做出来的月饼松软细腻，表皮酥脆，回油快，脱壳不崩，很好吃。
下面开始科普，为什么要放中筋粉？ 做饼派类食品，和面时到底该放大麦粉还是小麦粉？ 在回答这个问题前，先给大家简单介绍一下面粉的主要组成部分——蛋白质。 面粉中含有10%左右的蛋白质，这些蛋白质分为两类，分别是清蛋白和球蛋白。其中，清蛋白属于胶体蛋白质，它主要的作用是黏合其他物质形成面团；而球蛋白则有调节面团发酵作用。 所以从蛋白质含量上看，高筋粉和中筋粉的差异并没有低筋粉大。也就是说，中筋粉的面团更适合做成饼或者派。
再一个原因是，如果面团中含有过多的麦芽糖，会抑制酵母菌的繁殖，影响发面效果，而含有较多麸质的面粉（如高筋粉）就富含麦芽糖。如果要避免面团中产生过多的麦芽糖，就应该使用中筋粉。
最后总结一下，做月饼最好的面粉是中筋粉。