仙草怎么煮最好吃？
仙草是台湾著名的消暑食品，和西瓜、冰棒一样，受到很多人的喜爱。 这种草的本名叫做仙草，但是我们在市场上买到的时候都被叫作凉粉、粉草、仙人草或者烧仙草，而台式甜品中用到的仙草则是由草本植物仙草晒干之后研磨而成； 有些地区的店家还会往里面加入淀粉或是琼脂作为凝固剂，让仙草羹变得浓稠，更易成形；
在高温的夏季，一碗冰凉顺滑、口感丰富的仙草汤下肚后，暑意瞬间全无。 而要做得好吃，则要注意以下几点——
1. 材料上的选择。 做仙草冻的原料有两个，一个是干仙草，一个是椰浆（或者椰汁+牛奶）。 做好的仙草冻呈半透明状，有丝滑的口感和怡人的香味，而在制作的过程中，由于水分不断被蒸发掉，所以最好一次性把水加足，不要中途加水。
2. 火候的掌握。 煮仙草时火不宜太旺，否则容易糊底。 3. 搅拌的频率要高。 当锅底开始产生气泡并且越来越密集，要及时搅拌，防止糊锅。 4. 时间不能太短，也不是越长越好。 要控制好蒸煮的时间，以5分钟左右为宜。时间过长，仙草会老化，变得硬邦邦的，过短又会导致其中成分不溶解，成为一团一团。
5. 辅料的选择和用量要合适。 有的人喜欢在仙草汤里加入西米、莲子等配料一起炖煮，其实这样并不妥当。因为仙草本身含有一定的油脂，如果再加入油多的辅料，会影响整道菜肴的健康程度。同时，也不宜放太多盐，因为过咸会使味觉迟钝，从而影响食欲。