如何水煮牛肉最好吃？
要想把水煮牛肉做得好吃，有两点非常重要 1、底汤要好吃 2、辣椒油和花椒油要香 做水煮牛蛙、水煮鱼的时候总是用火锅汤底做为底汤，但是这样做水煮牛肉似乎有些鸡肋了，因为涮羊肉的锅底可是一绝啊！ 用涮羊肉的锅底来做水煮牛肉的底汤再合适不过了。不过传统的涮羊肉锅底用料比较简单，只有清水和姜片。我做水煮牛肉一般会添加一些配料去增加香味。 香料我用的是八角、桂皮、小茴香。如果担心香料味道冲的话可以在使用前用清水浸泡一下。 底汤完成之后就可以准备其他食材了。
2、辅料的准备 辅料主要有葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、豆瓣酱和火锅料（可选）。其中香菜、干辣椒、豆瓣酱和火锅料可以根据个人喜好酌情添加。 干辣椒我建议大家用二荆条或者小米椒，太辣的辣椒会压制牛肉的香味。
3、开始烹饪 锅内加入足够多的水，烧开后先放入豆芽焯熟备用。 然后就是最重要的油炸步骤了~这是水煮牛肉好不好吃最关键的地方。 把买回来的牛腱子肉先用清水泡出血水（这一步千万不要偷懒哦，不然做出来的水煮牛肉可是会有腥味的～），泡的过程中多换几次水。 然后把泡好的牛腱子肉用刀剁成均匀的肉末。（不要用绞肉机搅碎，这样吃起来口感就会很差了） 加入料酒、老抽、生抽、耗油、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉以及剁椒腌制半小时以上（这里可以放少许小苏打，但是一定不能放得太多，有小苏打味道会更浓郁，但是不能太浓了，有点淡淡的甜味就可以了）。 最后一步就是炸酥肉了，这也是最花时间的一步。 锅里宽油烧至六七成热，逐块放入裹上面粉的面疙瘩（这样不会粘锅噢！），炸至金黄浮起捞出控油。 好了，到这一步就大功告成了！是不是很简单呢？接下来就是你大展拳脚的时候了。 你可以根据自己的口味调配喜欢的蘸料，也可以直接煮面条或者土豆粉吃。我个人更喜欢配米饭，就着花生米和蒜泥吃，美滋滋～