炉肉怎么做才好吃？
其实，北京人说的“炉肉”就是现在的“酱肉”。 过去北京有座很著名的酱园叫“天福号”，据说乾隆皇帝东巡时曾在这里买过酱货，所以生意一直很好。后来有人看到做这个能赚钱，便在琉璃厂一带也做起酱菜来。那时做酱肉的工序还不算复杂，只是把带皮五花肉放卤汤里煮好，再用葱白、白糖、酱油、料酒等上色的原料浸泡入味即可。
随着时代的发展，北京的酱肉厂家也逐渐增多起来，各家都有各家的拿手品种及独门秘方，但大致的做法还是差不太多的。现在大多数厂家都采用腌制法来做酱猪肉，即在猪瘦肉片上用盐腌渍，再加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后放在缸中腌制两天左右取出，用清水将调料洗掉晾干待用；另用酱油加葱段、姜片熬制一小时成浓汁，再与白糖、味精和适量的黄酱一起搅拌成酱肉料；然后将瘦肉片平铺在缸内，再倒入调好的酱料，最后将洗净的酱油酒糟倒入，使酱肉完全浸没，盖上盖腌制7天左右便可取出切片装盘食用了。
我小时候吃的酱肉是用传统做法做出来的，那酱出来的肉颜色呈黑褐色，酱香味非常浓郁，口感也特别酥烂，每次我都会吃上好几十块。这种传统的酱肉制作工艺已经很少见了，只有少数的老字号还在使用。 现在北京比较有名的酱园还有“六必居”“天源酱园”“天福号”等等。这些老字号的酱货味道都不错，其中又以老“六必居”的味道最为鲜美，尤其是它的酱黄瓜更是一绝！
至于用什么方法烹饪更好吃，我就说不上来了……因为我对酱肉本身就不太感兴趣=_=