什么竹笋凉拌好吃？
我最喜欢吃的笋是种在原野里，像箭一样高高直立的竹笋——野生箭笋。 新鲜竹笋去皮切块下锅焯水，加上麻油、酱油、白糖、味精拌匀，就是一道美味佳肴；如果是刚从山上采回来的鲜竹笋，只需要用清水浸泡两天两夜，再用砂锅文火炖上三个小时，加点生姜和葱花，那香味简直无法比拟！ 我喜欢把刚挖回来的鲜竹笋切成薄片，在沸水里焯一下捞起，用青辣椒、红辣椒、生抽、香醋、花椒粉、芝麻香油拌成酸辣可口又非常鲜美的菜肴。
当然，最享受的吃法还是用砂锅炖着慢慢吃。在野外捡回一堆枯树叶或干杂草，生起火来，把切好的鲜竹笋放进去焖两个小时，就能吃到味道纯美清香，口感鲜嫩多汁，而且很有嚼劲儿的鲜竹笋了……
其实，不管是什么品种的竹笋，基本上都可以用开水焯后凉拌着吃，也可以炒肉或炖骨头汤喝。但是，做之前最好先用水浸泡一段时间，这样能去掉大部分涩味。至于腌制咸水产品的话，则要看具体品种而定。有些可以腌，有些则不行。 比如毛竹笋（也就是毛竹的嫩芽）就不宜腌制，因为毛竹笋的纤维很短，腌制后会变得很硬，很难嚼动。而翠绿色的麻竹笋则适合腌成咸菜或酸豆角来吃。