乳白面包好吃吗？
之前写过一篇关于“乳白”和“奶香”的文章，因为这两者经常被混为一谈。 其实“乳白”和“奶香”是两种截然不同的烘焙风味。 “乳白”，指的是面粉中的蛋白质经过发酵，在面团中形成了特有的网状结构；当烘烤时，蛋白膜中的氢键断裂，大量的水分子被挤出，形成细腻的焦糖色颗粒漂浮于表面，因此也有说法称这种质感为“烤后膨胀的绒毛颗粒”（Crumbs） 。
“奶香”则是从风味上说的，是指通过添加牛奶等乳化剂，使面糊表现出独特的奶香味。 而“可颂”（croissant）这个词汇，就是来源于法文“crês”或者“crisseux”，指的就是这种有起伏、半圆形的“酥皮”。 法棍（Baguette）是一种法式细长的面包（法文中baguette意为“棒子”），原指法国东部索恩河(Saône)和卢瓦河(Loire)地区所产的细长面包，目前则泛指所有形状像棒子的面包。 因为制作过程中会加入酵母让面包蓬松，所以会看到上面有均匀的小洞。而为了增加风味，还会适当加入一些盐。由于含盐量较高，所以可以保存较长时间、不用放在冰箱里。
不过，因为法棍的主要风味来自于面粉本身的筋道和酵母自然发酵带来的香甜，所以并不会特别“咸”，也没有很明显的“奶香”。 这跟国内很多糕点店里的面包不同，很多人喜欢吃“夹馅”面包，要在里面加果酱、香蕉，各种馅儿料。而外国人的传统食品中很少有这样的“夹心”面包——对于欧洲人来讲，能在面包里加馅料，已经是比较“高端”的了，比如说在巴黎很多宾馆的早餐供应三明治（sandwich），而在普通人家，更多会把鸡蛋、酸奶，拌入面粉里做沙拉吃。 至于奶酪，当然也是有的，比如说cheese toasts（炒面一般），或者是cheesecake（芝士蛋糕）。 但是总体来说，外国人的“主食”里比较少有“荤菜”。 所以如果拿一个标准的法式可颂，配上咖啡或者茶，就能解决一餐了。