笋怎么清炒好吃吗？
1.准备一根去皮的鲜笋，切薄片备用（我买的冬笋比较嫩，所以不用去壳和根部，如果是春笋或者毛笋需要去除） 2.切好的笋片放入沸水中焯煮3分钟左右捞出备用（这样可以去掉笋里面的涩味同时也可以入味儿）
3.小米椒切圈、香葱切段、大蒜切片备用 4.热锅冷油放入切好的小米椒和大蒜爆香 5.倒入笋片大火爆炒片刻，然后加入生抽、老抽、食盐调味 6.继续焖烧半晌，待汤汁浓稠后关火起锅盛盘即可（这个做法比较简单，属于快手菜系列）
除了清炒以外还可以做香辣笋、竹笋炖排骨、腊肉煲竹笋等等，做法都不难，关键是要掌握正确的步骤。 挑选优质的笋其实也很简单，一般鲜笋颜色都比较鲜亮；另外就是用手掰一下看一下是不是很容易就掰断，如果很容易就断就说明很新鲜；还有就是看底部有没有发黑的地方，如果出现发黑的情况说明已经不新鲜了。
买回家以后的笋最好用盐水浸泡一个小时左右再进行烹煮，这样可以更好地消除竹笋中的草酸，而且还能让竹笋吃起来更入味儿。 因为竹笋中含有较多草酸，所以在烹饪的时候尽量多加点食用醋，这样能很好地避免营养成分被破坏掉。