如何蒸鸡蛋糕好吃？
我从小吃鸡蛋长大，对于各种炒蛋、煎蛋、煮蛋、蒸蛋、荷包蛋和鸡蛋羹的吃法都有涉猎，当然，最爱吃的还是鸡蛋羹了~ 下面我就来说一下如何做出美味的鸡蛋羹吧！ 首先，我们要知道为什么蒸出来的鸡蛋羹总是很老很硬呢？其实这是因为在蒸制过程中，鸡蛋中的蛋白质受高温影响发生了凝固，从而失去了原有的流动性与可塑性，所以才会又老又硬啦～那要想得到一碗嫩嫩的鸡蛋羹就得从解决这个问题入手哦！
一般来说，解决这种问题的方法主要有两种方法：其一就是改变蒸鸡蛋羹的器皿或者用其他工具代替。其二就是在制作时注意温度和时间（主要是时间）。那么接下来我们就来分别介绍这两种方法吧~~ 一.使用其他器具代替 1.保鲜膜法 如果大家家里有保鲜膜的话就可以用这种方法来解决这个难题啦。
具体做法如下：把打好的蛋液用滤网过滤一遍后倒入碗中。然后盖上保鲜膜上锅蒸5分钟即可出锅装盘啦~~~是不是很简单呢！这样蒸出的鸡蛋羹就会像布丁一样嫩滑可口啦~~~~ 2.模具法 除了可以用保鲜膜外我们还可以准备一个蒸鸡蛋糕专用的模具哦！ 准备好模具之后我们就可以开始制作咯~~ 具体操作步骤如下：
先拿出一个容器在里面注入适量的清水然后将容器放在火上煮开直至水温降至80度左右再关火将蛋液倒进去用筷子快速搅拌直到蛋液被稀释成均匀的糊状之后再过筛一次去掉表面的泡沫 最后放入准备好的模具中盖上保鲜膜用牙签扎几个小孔隔水蒸10分钟左右即可出锅咯 二.控制温度与时间 1.大火蒸至半熟，转小火焖一会 这种是以前奶奶教我的方法哈哈~据说是以前没有电灯没有高压锅没有微波炉更没有烤箱的年代人们想出来的办法呢！具体操作也很简单：先把蛋液打好然后用大一点的碗装起来备用接着开火蒸大概三分钟就可以了！然后再小火继续闷一小会在出锅前淋上一点生抽就OK啦～～是不是很方便啊哈哈哈...
2.小火慢炖 这种方法比较耗时间，一般需要半小时以上的时间才能完成，比较适合时间充足的小伙伴。
而且因为是小火慢炖，所以做出来的口感会比较细嫩。操作步骤也不难：先在碗里打两个鸡蛋并搅拌均匀再加入适量牛奶、清水以及少许盐调味最后盖上一层保鲜膜放进锅里中火蒸十五分钟就行了。出锅后浇上一点酱油就可以开动啦～～ 以上就是我今天给大家分享的制作鸡蛋羹的小技巧啦！怎么样？学会了吗？赶紧去试试吧！保证你做出来的鸡蛋羹嫩滑可口哟！