夏天，最爽不过一碗凉面了！ 要说做凉面的料汁儿可是一门学问，我试过很多种搭配，最后发现这个配方做的凉面最对味儿！你们也可以试试~ 半勺生抽、半勺香醋、两勺白糖、四勺开水、五勺陈醋、一勺辣椒油、一勺芝麻酱，调成这样~ 最后把调好的料汁浇在面上，再撒上点葱花、花生碎、白芝麻，一碗酸爽过瘾的凉面就做好啦！
我还喜欢把黄瓜切丝、萝卜切丝，一起拌到凉面上，黄瓜和萝卜清爽入味，夹起一大筷子凉面放在嘴里，哇~感觉灵魂都得到了升华~~
除了凉面以外，炸酱面也是老北京的特色之一。我比较喜欢吃李锦记的炸酱，所以做出来的炸酱味道也偏甜口。 用油炸酱是保证炸酱香气四溢的关键，小火慢炸至颜色变深，就可以往里面加入葱姜蒜、豆瓣酱啦。
等香味飘出来的时候，就可以把之前切好的黄瓜丝、萝卜丝放进去一起炒了，最后来点点儿香油提香就更好了。 我一般是头天晚上把炸酱煮好，放到碗里，第二天带着汤儿一起吃，那滋味儿啊，美滋滋~
荆筠雁优质答主西红柿肉臊面所需食材：
西红柿 肉（肥瘦搭配 ） 洋葱 生姜 蒜瓣 香叶
冰糖 豆瓣酱 生抽 老抽 白糖 花椒 大料 肉蔻 油
西红柿肉臊面制作方法：
1 第一步 1、1、提前将猪肉，用热水焯一下。（不用过早下锅，等锅里开始明显冒热气时再放肉，这样焯出来的肉不会有腥味）煮5分钟后捞出，放凉 1、2、将煮好的猪肉，切成小丁。 1、3、切好的猪肉丁
2 第二步 2、1、所有配菜切好备用 2、2、将切好的西红柿、生姜、洋葱、蒜瓣放入料理机里，在加少量的水，搅打成糊备用。 2、3、调料汁的肉臊面
3 第三步 3、1、炒锅里倒油，油热后放入大料、花椒、小料、香叶炸香，在加入少许豆瓣酱炒出红油，倒入做好的蔬菜料汁。 3、2、倒入料汁翻炒。 3、3、翻炒好的菜汁。
4 第四步 4、1、倒入切好的猪肉丁。 4、2、翻炒猪肉。 4、3、炒制猪肉变色，加生抽、老抽、白糖、冰糖，加热水。
5 第五步 5、1、大火烧开 5、2、烧开后转小火。 5、3、煮2小时左右转大火收汁，煮至粘稠即可。
6 第六步 6、最后放入适量的盐，因为生抽、老抽、豆瓣酱都有盐味，所以一定要在快好的时候轻轻的翻炒，防止猪肉丁散不可哦！ 6、1、煮好的肉臊 6、2、肉臊面
7 第七步 7、煮好的面条过凉，在盛入面碗内，加入煮鸡蛋、黄豆芽、黄瓜丝、豆芽、葱花，浇一勺做好的肉臊汁，再加入一勺煮肉臊的汤，最后浇上辣椒油，香油，根据口味加入生抽、醋，即可食用。 7、1、西红柿汁肉臊面 7、2、西红柿汁肉臊面 7、3、西红柿汁肉臊面 肉臊面制作技巧：1、猪肉最好是肥瘦搭配的，这样炒出来的臊子有油香。 2、猪肉煮5分钟就可以了，煮的时间过长猪肉就老了。 3、猪肉煮好切丁后，可以腌制一下，用老抽、料酒、花椒粉腌制20分钟，炒出来的猪肉颜色更漂亮。 4、猪肉凉透以后在切，切出来的猪肉更瓷实。 5、煮肉臊汁的时候一定要用热水，在加入热水时水一定多加，防止糊底。
