如何包牛肉馅饺子好吃？
“煮”这个字其实很有意思，古代“煮”是指把东西放在有水的锅里炖熟；而现代的“煮”是用开水泡或煮熟。 包饺子是否好吃，关键是在于“烫”，也就是饺子皮不能太干也不能太湿。如果饺子皮太干，包饺子的时候，面团就很难擀开，做出来的饺子容易破；而如果饺子皮太湿（有水份），则很难把饺子皮的边捏紧，做出的饺子容易散。所以，我们和面的时候，一定要掌握合适的度，让饺子皮处于半醒未醒的状态最为适宜。
那怎么判断呢？最简单的办法是，将和好的面团揉成条状，再分成剂子，然后用手掌根按压成扁圆形，用擀面杖擀成中间厚两边薄的饺子皮。如果饺子皮很容易就有弹性，且能轻易展开，就说明面粉加水加得太好了，需要添加少量的食盐或者是小苏打来调味；反之，就需要多加白糖或者植物油来调节了。
做肉馅也讲究技巧。很多人做肉馅都喜欢把所有食材放进去一起搅打，殊不知这样做是不对的。因为这样搅打出来的肉馅吃起来口感会很柴很粗糙。正确的做法应该是把肉类清洗干净后绞碎或者剁碎，然后加入调料腌制半小时左右（加淀粉或者鸡蛋清能更好锁住水分），最后再搅拌上劲。
调馅的时候也有学问。很多人调馅都喜欢一大勺油、一大勺酱油、一大勺蚝油、一大勺芝麻油地往里倒，这样的做法是错误的！正确的方法应该是一小勺一小勺地添加进去，不停地搅拌，待馅料吸水膨胀并有些粘稠时，再加第二次，以此类推。这样调出来的馅料水油比例适当，不会过于油腻也不会干巴巴的。 至于煮饺子嘛~简单得不得了，清水里放点食盐，把饺子放进去，轻压饺子，让它们都处于盐水中，煮熟就行了。