排骨汤是什么排骨？
现在超市或市场出售的有新鲜的什么排骨，包装冷冻的排骨叫什么什么排骨，什么乌鸡排骨、猪肚排骨、猪宝排骨、猪心排骨、牛板筋排骨、猪喉排骨，价格也比普通排骨高了好多。
其实这些排骨都是 猪肋骨，猪肋骨可以切肉，猪肉和排骨不同的部位切法也不同，如肉厚点的可以剔骨拍好切片，或切块炖汤，瘦点的带点肉就剁段了。剁段时肉就着排骨带点肉，切好了和排骨放在一起这就是排骨汤排骨。
因为猪排骨剁好的形状很像其它部位的形状，商家就起了好听的名字卖个好价钱。如猪肚排骨其实是一小段排骨，乌鸡排骨是一小段带点肉和筋的排骨。
市场上卖的排骨汤排骨多是用小苏打浸泡后剁成段的，这样剁起来容易剁得整齐，我们自己切排骨汤排骨时可以直接剁，也可以把排骨在冷水中煮开，煮出排骨的血水捞起再剁。