1、准备食材，鳝鱼干，葱，姜 2、将鳝鱼干用温水浸泡至软（约两三个小时） 3、泡好的鳝鱼干用清水清洗干净备用 4、锅内烧开水，把洗好的鳝鱼干放进去焯熟后捞出来沥干水分待用 5、葱姜切丝待用 6、取一个小碗，调入料酒、生抽、老抽、香醋、白砂糖调成红烧汁 7、起油锅，爆香葱姜，下入鳝鱼干煎至两面金黄 8、下入调好的红烧汁，烧开后转小火焖约十分钟至入味 9、转大火收浓汤汁，撒入葱花即可出锅装盘
小贴士： 1、新鲜的黄鳝体内有毒，所以处理的时候要注意避免被其体内的毒腺刺伤。最好戴上手套操作。
2、炒制的油温不宜太高或太低，太高会变老；太低则不易上色和入味。
逮梁优质答主这个我最有发言权，我小时候最喜欢吃的鱼就是黄鳝了（老家叫做田鸡） 一般黄鳝都是用来红烧、糖醋的，味道都很棒。 但是还有一种做法是我最喜欢的，那就是油炸黄鳝丝，炸酥了的黄鳝丝配上一瓶冰啤酒那简直是人间美味啊，不过现在好多年没有自己做过这道菜了，不知道还能不能做出来那个味。
说下步骤吧 这个是重点。。。 黄鳝去骨切成细条状。然后放盐抓匀腌10分钟以上。 把切好的辣椒和葱花放进盆里，加入酱油、醋、味精调拌均匀后放到锅里蒸5分钟。 把锅烧热到冒烟放入油适量再加热，当油温升到七八成时，下入切段的姜蒜爆香，再把刚才调好的汁倒进去，搅拌一下，把刚炸过的豆鼓放进去拌匀就可以了。 如果有喜欢吃豆腐的可以加点嫩豆腐或者老豆腐，如果加豆腐的话就把它事先用盐水泡一会防止碎掉。 这样一道香喷喷的鱼菜就大功告成了！ 我是很喜欢吃鱼的哦！有空来做给我吃哦~么么哒(^_-)
