鸡怎么样炖好吃？
我家里经常用砂锅煨鸡汤，做法如下 原料：老母鸡1只重约750克，猪前脚、猪舌各1个，山药20克，红枣6粒，生姜4片。配料：料酒、盐适量。
制作过程： 1．将宰杀处理的老母鸡洗净剁成块，放入沸水中汆去血水；猪脚刮洗干净，去掉蹄甲后用刀掌拍裂；猪舌洗净切成小片;山药去皮洗净切成小块：姜切片备用。
2．煲底放上猪脚、猪舌及姜片垫底，然后将鸡肉、山药和红枣一起放入锅中，注入清水浸没过食材，烧开后调入少许料酒，改用小火慢煲90分钟至肉软烂时加入适量食盐调味即可食用(也可把汤煲好后盛入碗中再撒上葱花)。
特点：清香鲜润。
点评：本菜以砂锅作为主要烹饪工具，并加入了具有滋补作用的猪蹄和猪舌，使菜肴的营养更加全面丰富。此汤色泽奶白，香气宜人，口感清鲜微甘，是秋冬季节滋补佳品之一。
营养解析：老母鸡为雉科动物家母鸡的成年家禽，性味甘温，有补益气血、健脾养胃的作用，适宜于体虚乏力、食欲不振、头晕耳鸣等症的人群食用；山药具有益肺止咳、降低血糖的功效，常用于治脾虚、慢性肝炎等病症；而红枣则具有养血安神的作用，可用于治疗失眠健忘等症状。由于鸡脚富含胶原蛋白，所以烹制后的猪脚也是一道很好的美容佳品哦！ 在煲汤的时候我们也要注意一些需要注意的地方： 一、注意加水量 通常来说，煲汤所用的水要淹到食材为宜，如果水量太少的话会使火候无法发挥到最佳状态，从而影响成品的味道和质量. 二、注意盖不盖子 如果是不容易成熟的肉类在煲汤的时候可以盖上盖子以减少水分的流失;如果是本身质地就比较易熟的食材则无需加盖，否则会影响肉质的口感 三、注意火候 煲汤时的火候以文火为佳，因为大火熬汤会挥发掉大量营养物质同时也会导致蛋白质不易溶解于汤中。而在小火慢炖的过程中可以使食材中的营养成分充分释放出来进入汤内从而达到理想的食疗功效 四、注意调味料的使用 很多人喜欢在中式靓汤中加入胡椒粉来调味，殊不知这会造成汤汁发苦影响味道。另外盐也不宜过早加入以免导致蛋白质凝固难以溶解出营养物质，一般在起锅前10分钟左右加入为宜。