炸麻花加牛奶起什么作用？
炸麻花加点牛奶和水一起炸，炸出来的麻花味道更清香味美，还有奶香味。
做麻花时，将发面的酵母粉与少量白糖混合和少量的温水（不超过35度），静置十分钟，使酵母粉被完全融化并且开始发酵，然后将剩下的温水和适量的白糖倒入，再把面粉慢慢的倒入，边倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状即可倒入适量的食用油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜温暖处发酵一个小时左右。也可以揉完面团后，在面团表面上刷点食用油，盖上保鲜膜，再裹上被子，这样可以防止面团表皮变干。
发面麻花制作教程，麻花香酥又脆，自制一点香到根本停不下来！
1，准备500克的普通面粉，再准备400毫升的40度左右的温水，这400毫升的温水中，加入5克的酵母和5克的白糖增加酵母的活跃性。将水和酵母搅拌均匀之后，倒入所有的面粉中搅成面絮状。然后加入10克的食用油，将它揉成光滑的面团。然后用保鲜膜盖起来，放在温暖处发酵一个小时左右。具体的时间还是要看你的室温来操作，如果温度比较低，适当延长发面的时间。
2，发面时间到了之后，将发好的面团取出来。发好的面团会变大，体积大概为原来的2倍，它的内部是蜂窝状的，这个时候证明你的面发酵好了。将发好的面团揉搓排气，然后再分成7到8个面剂子，将面剂子揉成小面团之后，在表皮上抹上一层食用油。
3，取一个小面团，将它按扁，用擀面杖擀成薄一些的面片。然后在其表面上再刷上一层的食用油，撒上一点的细盐和白糖，再撒上一些的黑芝麻。然后再用手将它整理一下，整理成长方形的长条，再从一头卷起来，将它像麻花辫一样搓成麻花。一边搓一边拉长，把所有的麻花都做好了之后，盖上保鲜膜醒10分钟。
4，醒好的麻花，把它稍微的拉伸一下，准备一锅食用油，油温6成热的时候将麻花放入锅中。转小火慢炸，等到麻花炸至表皮金黄之后，就可以控油出锅了。
5，这个时候的麻花还处于软塌的状态，放凉之后就会回脆。自制的麻花一点都不用担心里面添加了膨松剂，吃起来更安心，喜欢的话就试试这个方法吧！