没死猪尾骨好吃吗？
这个问题我也遇到过，当时在《天天饮食》节目组做助手的时候，有一次做鱼香肉丝、鱼香茄子和糖醋里脊这三个经典菜式中的前两个，做鱼香肉丝是纯肉加上配料炒出来，做鱼香茄子是把鱼肉剁碎加上调料蒸出来的。当时主持人展示鱼香肉丝的时候说，“你们看这个肉丝多嫩啊”，但观众看不到的是，当时我们示范的鱼香肉丝是用猪肉的边角料做的，的确很嫩，而观众看到的节目播出时的鱼香肉丝是用瘦肉做的。
后来做糖醋里脊的时候因为用瘦肉太多，做出来的效果很不好看，领导就看了一下说，下次做这个菜要加点肥肉进去。我本来觉得这样口感才会更好，但是领导说，“加肥肉会腻口，观众不喜欢”，其实这是非常错误的，应该是不懂得把握火候导致的。 做鱼香系列菜式的时候，我总是先把调料和肉馅搅拌在一起让它们入味之后再下锅，很多厨师都这样做，但有时我会等更长时间让味道更入味一点，结果导致炒出来的菜味道太重或者太淡。
总之，给普通人做菜是件非常困难的事情，你很难知道你的做法跟大厨之间究竟差了多少火候和分寸，这也是我们学习的过程。