芽子炒什么好吃？
芽子，是香椿树的嫩芽，每年早春，当外界气温回升到15度左右时，香椿树发芽了。这时的香椿芽，红头绿鼻子，看起来就很有食欲。 不过现在吃香椿芽的人越来越少，因为超市里能买到了，网上也能买到。但以前没有网络和网购的时候，吃香椿芽是很困难的事情。
我小时候生活在南方，那时候的南方还没有普及香椿芽，所以每次回家都会从北方带一些回来给妈妈尝尝鲜，那时觉得香椿芽特别好吃。 现在生活好了，一年四季都能吃到新鲜蔬菜了，但是有些味道却再也吃不到了… 现在超市里卖的香椿芽都是冷冻的，看起来不太新鲜，而且价格也不便宜。如果想要买到新鲜又便宜的香椿芽，那还得去菜市场。
前几天跟同事一起去逛菜市场，在路过一个卖野菜的小摊时，我看到有新鲜的香椿芽在出售，赶紧停下了脚步。 “这香椿芽怎么卖的” “阿姨，这香椿芽是我家乡特有的，非常好吃！” “真的假的啊，这么夸自己家乡的野菜可不对哦~”（嘻嘻～我来自四川）
“是啊，不骗你，我这儿的香椿芽可是新鲜的呢” “那给我来两把吧，多少钱一把” “五块钱一把” 五块钱三把，真的太划算了，于是我称了两把，准备拿回家让家人尝一尝。
回到办公室之后，我就开始洗香椿芽，水稍微放多一点，这样清洗起来会更干净些。 然后把香椿芽放入盆中，上面覆盖上一层干净的纱布，用手轻轻揉搓一遍。 这样不仅能清洗掉灰尘杂质，还能把多余的沙子过滤出来。 用清水冲洗干净后，再轻轻揉搓一遍，尽量去掉上面的粘液。
锅中烧开水，把清洗干净的香椿芽放进去焯一下水。 水中可以放少许食用碱，这样能让香椿芽的颜色更明亮，口感也更脆嫩。 等锅内水沸腾后，继续煮2-3分钟，然后捞出控干水分备用。
接下来就是炒制环节了，锅烧热后，加入适量食用油，油热后倒入葱花、蒜粒煸香。 闻到香味后，加入一勺豆瓣酱，用小火慢慢翻炒出红油。 接着倒入焯好水的香椿芽，快速翻炒均匀。 最后调入适量食盐、鸡精、白糖提味，炒匀后即可出锅。 一盘美味可口的芽菜炒肉丝就做好了，是不是很简单呢？
用这个方法做的芽菜，颜色亮绿，吃起来脆嫩爽口、酸辣浓香。如果你喜欢的口味的话，那你一定要试试我做的方法哦！