鸡鸭怎么煮才好吃？
最近很火的【酱卤鸡】~ 以前我做的卤味，都是把食材处理干净，用清水泡出血水，然后下锅焯烫，捞起冲凉，沥干备用； 老汤或者清水加入葱姜等调料，放适量酱油、食盐调味，放入香料（八角，桂皮，香叶），小火煮出香味后，再把焯烫过的食材放进锅内煮开，转小火慢慢炖煮，炖至入味熟透即可。 我做卤鹅也是用这个方子，味道很好！ 但这次做的是酱卤鸡，就要稍微改变一下方法了—— 因为要用到生抽和老抽两大重口味酱料，所以第一步的焯水就格外重要。 如果血水和杂质清除不干净，那成品的味道就会大打折扣。 所以我在处理食材的时候，多了一个步骤，把整只鸡用流动的清水清洗几遍，尤其注意要把翅尖、脚趾缝隙处的脏东西冲洗干净。
接下来就是焯烫了。因为要保持鸡肉的完整型，我用冷水直接把整个鸡放入锅中，同时放入姜片、葱段去腥，水开后继续煮2-3分钟，关火让鸡浸泡在汤汁里冷却。 这样处理的鸡肉，经过后续焖煮，表面会自带一股沁人的鲜味。
等到再次开火煮制时，要不断撇去浮沫，确保汤汁清澈不混浊。 随后就可以放香料炖了。因为生抽和老抽都有咸度，所以我没有额外加盐了。
如果感觉味道淡的话，可以少许添加一点白酒或者黄酒的。 一般10公斤的食材，我放400g左右的老抽和生抽，再加上800c左右的清水，调成中火，慢慢地熬煮。 等到汤汁收浓，酱料均匀地附着在食材上，就可以熄火出锅了。 冷吃热吃都美味~