炒白肉怎么炒好吃？
说到东北菜，很多人会想起锅包肉、地三鲜这些家常菜，也会想到杀猪菜、铁锅炖大鹅这种有点重口味的。但说起最经典最传统的东北菜，还得是杀猪菜和酱骨头！
为什么这么说呢？ 因为这两道菜的历史可追溯到上个世纪五六十年代，当时物质条件匮乏，蔬菜种类也不多，人们常常吃不上水果蔬菜。肉食就成了那个年代最重要的食物。
在东北农村，每年立冬过后，家家户户都会杀年猪，备年货。那时候没有冰箱，猪肉也不能放很久，为了吃上一口鲜肉，人们想了各种办法保存：灌肠、做腊肉、腌酸菜、做豆渣饼…… 还有一道最能代表东北味的炒肉菜——爆炒肥肠。这菜现在可不算什么稀罕物了，但在过去可是土豪级别的菜肴，只有过年的时候才能吃到。
材料：猪大肠、青椒、红辣椒、大葱、大蒜、姜
调料：酱油、花椒、八角、桂皮、豆瓣酱、白糖、醋
1.猪大肠用清水冲洗干净，锅内加水，放入猪大肠、葱段、姜片、花椒，煮制断生（大约20分钟）；
2.煮好的猪大肠切成小段备用；青红椒去蒂去籽切丝；豆瓣酱剁碎；姜蒜切片；花椒和八角洗净；
3.起锅热油，待油温升高后加入姜蒜片爆香，接着放入豆瓣酱、八角、花椒、桂皮炒香，然后倒入切好的猪大肠翻炒均匀，加入料酒、酱油、白糖和少许醋提香；
4.最后倒入青红椒丝炒匀即可出锅。 这样一盘香味扑鼻、色泽红亮的辣椒炒肉就做好了，是不是让人看了就有食欲呢？