火炖土豆怎么好吃？
【火炖】是西北菜常用烹饪技法之一，主要流行于宁夏、甘肃及陕西北部的榆林等地。 所谓的“火”就是烧柴火、煤火或者煤气灶，在北方冬季烧暖炉也是常用的“火”；而“炖”就是用小火把菜煮烂的意思。由于现在环境气候的变化和生活的变迁，如今在南方已经很难用明火灶台去进行“火炖”了——因为容易糊锅。
因此现在的南北方厨师就发明了“水炖”（即在锅里少放水，像烧砂锅那样去炖）或电磁炉上“微火炖”的办法来解决这个问题。当然，在北方城市还有用煤炉子加土暖气片的厨房，那自然是完全可以用“火炖”来烹饪的。 所以题主是说清楚自己是生活在哪个地区，这样大家才能更好地给你给出适合的地方特色菜肴啊……否则就凭一个“火炖”二字让大家去想象那无穷无尽的可能，显然是不现实的。
不过说到“火炖”，我还真想起一道我小时候经常吃的菜。那就是用“火炖”的方式来做好的酸辣土豆丝。 用“火炖”来做酸辣土豆丝，这在我们那里可是太普通了。我记得每年到了冬天，家里都会蒸好多馒头，然后母亲就用开水烫好馒头，拌上辣椒油、醋、酱油、葱花跟香菜，调好味道后就可以吃了。而最好吃的做法，就是把切好的生土豆丝用冷水浸泡后拧干，然后用热油炝炒，再调入好调味料，最后就用文火炖至入味。
那柔嫩爽脆的口感、透亮的红油光泽、青翠的蒜苗跟香菜，还有那酸辣清香的味道，真的让人吃一口就再也忘不了！