油条起的不好什么作用？
题主是不是想问，面起得不好有什么影响？ 那么我想请教一下题主，什么是“好的状态”呢？是“能起很多泡”吗？还是“蓬松轻盈”？其实这两者都是【发】的状态，但它们之间并没有必然的关系啊！ 【发】这个操作有非常多种（膨胀剂，酵母，泡打粉等），它们最终的形态和效果都是不一样的。
以酵母为例，它是由许多单元组成的，每个单元又有许多子单元，而每一个子单元都负责一种特定的功能，比如，酵母中的β-葡糖苷酶，它的作用就是把淀粉分解成葡萄糖，为酵母提供能量。还有酵母的细胞膜，它是屏障保护并控制了酵母的扩散性。 所以说，不同的发酵剂（酵母菌种）、不同配比的粉类材料、不同的温度、湿度、时间等等条件，都会影响到面团最后的形态——也许你们会看到很丰富的气泡，也许能看到一层薄薄的薄膜，也许什么也看不到……但无论最后是什么形态，这些形态其实都是正常的。因为，这正说明各种原料在这过程中相互融合，形成了独特的风味和口感。 如果非要讨论“不起泡”的问题，我认为可能有两种情况：
1. 面粉的筋度太高，面粉中的蛋白质形成了大量的面筋网络，气体很难被充分容纳。这种情况可以加入一些淀粉（土豆或者米粉都可以）来降低面的筋度。
2. 发酵的时间不够。这时候的面团中虽然含有大量的空气，但由于结构不稳定，加热后会收缩。要解决这个问题，我们可以适当延长发酵的时间或者是适当降低温度。
总之，没有一劳永逸的方法。我们只能根据具体的情况去灵活处理。