怎么炒莲菜才好吃？
1、食材准备：嫩莲菜（最好选择七成熟），干红辣椒段儿（根据个人口味增减） 2、步骤如下： ①烧水，水开后将莲菜放入热水焯一下，大约半分钟就可以了，目的是为了去其涩味；②焯好的莲菜过凉水，然后用手掰成小块（用刀切会出很多水分，影响菜品质量）；③热锅冷油，油温后放入干辣椒段儿爆香，随后倒入莲菜进行翻炒，同时可往锅中加入适量盐（因为要放辣椒，所以可以少放一点，不然会很辣）④待莲菜断生（即熟了），即可出锅装盘。
PS： ①由于莲菜含有较多纤维素，因此食用时口感有些粗糙，为了避免这种现象，可以在烹调前用开水焯烫一下，这样能让纤维软化，吃起来更脆爽。不过需要注意的是，在焯烫时要控制好时间，以免营养成分流失。 ②为减少苦涩味道，还可将莲菜放在淡盐水里浸泡半小时左右再行烹制。