怎么炒盐煎肉好吃？
“麻、辣、烫！”“嫩”“脆”“爽”，这八个字是评价一道好菜的准则。在所有的川菜中，“嫩”这个准则体现得最为明显——很多菜品都以“蒸”为主，目的是保持原料的鲜嫩。但“嫩”绝不是随便加一点水就能达到的效果。它需要严格的标准和精湛的厨艺来保证。 要想吃到最正宗的盐煎肉，那还得去成都。我去过成都两次，一次是在春熙路，另一次是在玉林西路。
第一次去成都是和朋友一起，他是个地道的成都人。在春熙路的一家火锅店附近有一家不起眼的店，外面挂着几个硕大的招牌，写着“盐煎肉”“火爆肥肠”之类，看起来非常不伦不类，但是味道却出奇的好。
那天的菜单上还多了个菜名叫“锅巴土豆”的菜，本来没有打算点。朋友坚持说一定要吃，点了之后发现果然很好吃。锅巴土豆外脆里糯，撒上葱花和白芝麻，吃起来清香四溢。
第二次去成都的时候是一个人，住在玉林西路的一家小酒店里。第二天早早地去街边的包子铺买了一个包子当做早餐。之后搭公车去了武侯祠，下午返回酒店的时候路过一家小店，门口挂着两个硕大的炉子，里面是用炭火烤制的牛排，滋啦啦地冒着热油，旁边放着一些简易的桌椅，我买了一份排骨，28块钱，吃得满嘴流油。
晚上回到酒店后，在附近找了一家馆子吃了顿川菜。临走时老板送了我们几包店子里自制的辣椒面，热情地说回去泡椒开水一冲就可以吃了。
回到深圳以后，一直想找机会做盐煎肉。但是总是找不到合适的材料。后来有一次去超市买菜的时候，突然发现卖肉馅的地方挂着一个标着“盐煎肉”牌子的小箱子，顿时高兴得不得了，买了些回去。回家照着网上搜来的方子一做，居然成功了！虽然卖相没那么好看，但是味道竟然有七八分相似了。于是终于吃到了念念不忘的盐煎肉。
【做法】 准备材料：猪后腿肉（五花肉也可以）、青椒 (选择肉质偏瘦的青椒，不喜欢吃辣的可以换成甜椒)、生姜、大蒜、香葱、豆瓣、生抽、白糖、醋、花椒粉、熟白芝麻、红油辣椒(或者辣椒油)。
1. 猪肉洗干净后切成薄片，加入食盐、生抽、白糖、醋抓匀后静置半个小时左右，让肉片充分入味。
2. 青红椒洗干净后切成段，香葱、生姜、大蒜去皮后切成碎末。
3. 热锅冷油，烧至六成热的时候放入猪肉片翻炒至变色，盛出待用。
4. 锅中余油继续烧热，下姜末、蒜末炒香，然后下剁细的豆瓣酱和糍粑辣椒（也可以用料理机打成泥），小火炒至酥香。
5. 下青红椒段、胡椒末、蒜苗翻炒均匀，调入适量鸡粉、生抽、白糖、醋调味，最后淋少许红油辣椒或者辣椒油即可。