准备材料 虾仁、黄瓜、紫甘蓝、鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、白糖、白胡椒粉、酱油、白醋、辣椒油
1.青红椒去籽清洗干净，然后切成丁；
2.锅中放入适量清水，水烧开后加入少许食盐和植物油，然后将紫甘蓝和黄瓜分别下锅焯水3分钟左右，捞出后用清水冲洗干净并沥干水分待用；
3.将焯好水的紫甘蓝和黄瓜用擀面杖压成泥状，放一旁备用；
4.新鲜的虾仁冲洗干净然后用厨房纸吸干水分，然后放入碗中，加1勺淀粉、1个蛋清、少许盐和胡椒粉抓匀腌制一会（这样处理不仅能给虾去除腥味，还会使煎制时的虾仁更加鲜嫩）；
5.锅底放油，油热后将虾仁炒熟盛出待用；
6.重新起锅，放入适量清水，加入酱油、白醋、白糖、干辣椒段煮开，随后倒入虾球和青红椒丁，翻炒均匀，最后淋上辣椒油提香增亮即可出锅。
一盘色泽诱人、鲜香多汁的土豆泥虾球就做好啦！
姜辰宪优质答主土豆泥虾球是一道由虾仁、土豆等做成的美食。
土豆泥虾球的做法一
材料
虾仁7-8只、土豆150g、玉米淀粉20g、芝士丝少许、沙拉15g、盐1g、黑胡椒碎1g
做法
1、虾仁去泥线后清洗干净，用厨房纸吸干水分后加入15g玉米淀粉，用手抓匀。虾仁粘上充足的玉米淀粉后使虾仁的口感更实，同时也能在虾仁下油锅的时候形成一道保护层使虾仁不直接接触高温油使虾肉过老。
2、将土豆切成小薄片后用清水泡过，防止土豆变黑。将土豆片放入沸水中小火煮10分钟左右煮软，煮的过程中可适当加些盐。煮好的土豆用勺子压泥，将土豆压成泥状。
3、在土豆泥中加入剩余的5g玉米淀粉、15g沙拉、1g盐和1g黑胡椒碎，朝一个方向搅拌均匀。将搅打好的土豆泥捏成圆球，然后在中间挖一个小洞。取一只虾仁，用一只手轻轻捏扁，另一只手将虾仁放入土豆泥小球中。全部做好后在每个虾球表面插上几根芝士丝。
4、烧热适量油，放入虾球小火炸制。待虾球表面金黄时用漏勺捞起放入厨房纸稍稍沥干油份即可。
土豆泥虾球的做法二
原料：土豆2个、大虾8~10只、盐、胡椒粉、白酒、淀粉、油
做法：
1.土豆去皮切薄片，加水漫过土豆，大火煮开转中小火煮10分钟左右。
2.煮好的土豆片过冷水，用手压成泥。
3.虾去壳，留虾尾，去虾线，洗净。
4.虾放盐、胡椒粉、白酒腌制10分钟。
5.土豆泥加少许淀粉拌匀。
6.锅中放油，油温烧至5成热，取一只虾，取适量土豆泥放在左手虎口处，将虾裹在土豆泥中，下油锅炸至金黄色控油即可。
