杂菌怎么做好吃？
食材准备： 杏鲍菇、香菇、胡萝卜、小油菜、香菜、油、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、蚝油、胡椒粉、干淀粉。 制作方法： 1. 小油菜清洗干净，放入开水中焯一下，捞出控水备用。（可以去除蔬菜中的草酸和残留农药） 2. 杏鲍菇洗净切片，香菇切丝，胡萝卜去皮切丝，葱姜蒜切末。 3. 锅中放油烧热，爆香葱姜蒜末，下杏鲍菇片炒出香味儿，加入香菇丝和胡萝卜丝一起翻炒，随后依次调入生抽、老抽、糖、盐、蚝油调味，最后撒入胡椒粉，少许干淀粉勾芡，翻拌均匀，关火，撒上香菜或者香葱花装饰即可食用。 一盘美味的素炒杂菌就做好了！
注意事项： 1、挑选杏鲍菇的时候要注意，好的杏鲍菇形状是比较规则的圆柱形，粗细大约为两指宽，底部没有根，表面不会有黑斑和裂纹。如果形状很规整，看起来也比较白，但不是特别湿润，说明是刚刚采摘的；相反，如果看上去比较湿，甚至发粘，说明放置时间较长，不宜购买。
2、做这个菜不需要再加高汤或者清水，因为菌类本身含有的水分就很足了。如果觉得太干，可以适当添加少量的开水。