做披萨用奶酪什么作用？
奶酪是披萨必不可少的配料之一，其实我们平时经常听到芝士，和起司这样的叫法，其实都是奶酪。只是翻译不同而已。
奶酪最大的特点就是可以保持披萨饼底的酥脆。同时奶酪受热融化后，可以将各种配料粘合在一起。尤其是制作意式薄底披萨的时候，由于饼底非常薄，加上海绵状的内部结构，奶酪的包裹非常重要。如果做意式薄底披萨的时候，不加奶酪，那么薄薄的披萨底，接触高温的烤盘，就会很快脱水，饼底变得非常硬而难以下咽。
奶酪还有一个作用，就是能够更好的承载馅料的美味。如果只用番茄酱，来做披萨的话，由于番茄酱里含水量比较多，番茄汁会向披萨饼底渗透，会严重的影响披萨饼底的酥脆口感，而奶酪，由于含水量低，不会严重向披萨饼底渗透，更加有利于保持披萨底的酥脆。
当然啦，奶酪还有一种魔法，那就是拉丝，尤其是加工类的马苏里拉芝士，由于加工工艺的特殊，高弹性蛋白含量很高，加热后拉丝极为明显。
最后一点就是，奶酪本身的香味和口感都非常好，这也是为什么做披萨必须加奶酪的原因之一吧。