用啤酒炖鱼有什么作用？
鱼的腥臭味来自于鱼肉中的酶，而酶在加热时易失去活性，若在炖鱼时放入一些啤酒，其生物酶能快速分解鱼肉中的酶及嘌呤等致腥臭味的物质，并起到去浊提鲜的作用，因此啤酒炖鱼汤鲜鱼美无腥臭味。炖鱼宜用30度左右的啤酒，放啤酒量不宜太多，以鱼量的十分之一为宜。若将糖、醋、酱油相混的鲜汤加入炖鱼锅内，其滋味更佳。
如果炖的是肉含量多的鱼，放一两个土豆，炖熟后鱼肉更烂。如果炖的是咸鱼，用开水冲泡之后要洗干净，并且加一个煮熟的土豆，可以有效去腥。如果炖的是淡水鱼，用白酒将鱼整个泡上五分钟，再进行炖制，会更香。