厨房怎么选刀？
“工欲善其事必先利其器” 选择一款好刀，对于厨师来说非常重要！ 刀是厨师的第二生命。 一名优秀的厨师必须拥有一把适合自己的刀，才能充分发挥他的烹调技艺；反之，即使有满柜的原料、出色的烹调技巧，却奈何手无利器，终难成大业。 我是一名西餐主厨，使用的刀具比较单一，主要用来切肉、剔骨和切割蔬菜。对刀具的要求主要是锋利、耐用且易于清理。我用过很多品牌的刀，最后发现还是德国的刀最佳，于是就一直用了下来。现在正在使用这款刀（如图），用起来很顺手。
市面上有很多刀具品牌，而且种类繁杂，让人眼花缭乱。 但从作用上来区分，所有的刀具都可以分为两大类： 厨房常用的菜刀按刀刃形状可分为：片刀、屠夫刀、尖刀、菜刀、水果刀等几类。 图1中分别显示了各种刀具的作用区域以及适用范围。其中，片刀可用于切片、切丝、剁馅；屠夫刀用于砍骨、斩料；尖刀用于划破、剔除；水果刀用于削皮去核。
在选购刀具时，要先了解各个刀具的作用及适用范围，然后根据用途选择合适的刀片材料及刀型。这样，你才能在茫茫刀海中脱颖而出，买到最适合自己的那一把刀。
下面推荐的水磨石刀就是我自己一直在用的，非常值得一试！