凉姜怎么炒好吃？
我买的姜是带泥的，回来简单洗一下，切成丝或者块（随意） 然后锅中烧水，放点盐，把姜放进去焯一下（这样能去掉点姜的辛辣味） 然后捞出来过凉水，沥干水分备用！ 准备好辣椒面、花椒面和味精和葱花，也可以加点白糖提鲜 然后烧热油，放大料炸香，再放葱姜爆香 最后放入辣椒面和花椒面，小火翻炒至辣椒和面发红并出香味儿 这时倒入凉姜快速爆炒至均匀入味（大概30秒左右），最后撒入葱花点缀一下就可以出锅啦～ 这样做出来的凉姜辣味儿十足，又脆又爽特别好吃！
不过我后来查了一下，说这样的做法会浪费很多营养，因为维生素容易氧化，所以建议不要这么炒~
那正确的做法应该是怎样的呢？
切好的姜丝或者姜块，用适量的盐和白醋浸泡15分钟左右，再冲凉，挤干水份（这一步主要是为了去除姜的辛辣味） 锅中不放油，小火干煸至熟，盛出备用（这一步主要是为了逼出姜里的水分，让它变得更酥脆）
接着准备一个碗，打入两个鸡蛋，加少许淀粉搅匀成糊状 然后把晾凉的姜丝或者姜块倒进去拌匀 锅里放适量食用油，烧至四成热时，下锅炸至金黄即可（一定要小火慢炸，防止外面焦了里面还不熟） 炸好之后趁热撒上椒盐粉或者孜然粉食用味道更佳哦！