北京烤鸭用什么酱？
我喜欢吃甜面酱配黄瓜丝和葱丝的吃法，但这道吃法并不是始于“北京烤鸭”。 早在明代，甜面酱就已是北京饮食中重要的调味品之一了。《酌中志》有记载：“面条加鸡蛋，拌之以椒、盐、酱、醋、葱花；或作锅烧馍，用羊肉炒酒，煎炒烹炸，无所不用其极。”这里的“酱”指的就是甜面酱。
至于为什么是甜的呢？原因也很简单。因为当时制作面粉的技术还不太成熟，加碱和面的话会有一股酸味，所以只能加糖发酵，这样做出来的面食才会香甜。这也为后来的“南甜北咸”之说的起源吧！ 我小时候住在外公家，每个星期能到附近的一个小市场买一次菜，其中就有一家是卖酱的（现在已经不存在了），店里面有个大缸，里面长满了白色菌丝，还有股淡淡的香味。后来才知道这叫“酱豆腐”，是用黄豆做主要原料，加入八角、桂皮等香料，先煮后晒制成的。颜色雪白，味道醇香，用来拌饭是最好的选择。偶尔家里来客人的时候，外公也会切一点送给客人吃。不过现在想想，那家的酱里不知道有多少细菌啊…… 现在想来，那时的人们已经懂得很多道理了—— 用老面引子发面的馒头，吃起来不会很酸；
蒸出的包子，如果放点油、盐，不会粘皮； 饺子馅里适当加水打馅，煮熟之后不会干瘪； 而最聪明的一点在于，他们知道任何食材都有自身的特点以及适宜的食用方法，因此不会强迫着“偏食”！ 所以啊，现在人都知道粗粮好，但你能熬汤喝吗？你知道怎样做能让米饭更香吗？你懂炖肉的诀窍是什么吗？ 如果不懂，那就学学呗！