猪蹄皮怎么炒好吃？
猪手，也就是猪猪蹄，在有些地方也叫猪手、猪排骨、猪拱嘴等，属于中国菜系鲁菜中的一道菜。 猪手上桌的量较大，往往一个人吃不了多少，因此很多人将其买回去做成卤汁或酱汤保存起来，这样下次做菜的时候可以拿出来用，非常方便省事。 现在市面上卖的猪手一般分为两种，一种是即食的，另一种则是需要经过浸泡发、清洗处理后才能入锅炖煮。不过无论哪种猪手，在制作之前都需要先进行焯水的步骤来去除腥味和血液。 我比较喜欢在炖猪手的时候加入冰糖，因为这样不仅可以给猪手去腥增香，而且可以让做出来的猪手颜色更加好看。另外有的人还喜欢加入老抽或者生抽来进行调色，我个人感觉没必要，因为如果颜色不够可以用白糖来调节，而这两种酱油中都含有大量的盐分，多放不仅会导致口味偏咸，还会使菜品过于咸腻而难以下咽。 做猪手最好选用新买的猪蹄，这样吃起来才会鲜嫩可口。如果是冻得很硬的猪蹄，就需要先用开水浸泡发涨（或蒸锅上汽后蒸制），使其彻底变软之后再进行后续的处理。
【所需材料】 猪蹄3个、生姜20克、大葱15克、八角3颗、桂皮1块、料酒50ml、冰糖30克、生抽15ml、老抽5ml、清水适量
【制作方法】