墨鱼豆腐怎么烧好吃？
食材清单
鲜墨鱼 500g、卤水豆腐 250g、青蒜苗 1棵、生姜 3-4片、香葱 适量、小米椒 少许、食用油 适量、生抽 1汤匙、老抽 半汤匙、蚝油 1汤匙、白砂糖 1茶匙、鸡精 少许
烹饪步骤
①处理食材：将买回来的新鲜墨鱼清洗干净，去除内脏后切成薄片（这样操作是为了使成菜更美观）；卤水豆腐切成均匀小块；姜切丝；葱切碎；小米椒切圈；蒜台洗净切段。
②起锅烧油，放入姜丝和小米椒圈爆香。倒入切好的墨鱼片，炒至变色。加入一勺生抽，半勺老抽，翻炒一下让酱油的颜色渗入到鱼肉里。接着把豆腐块倒进去，轻轻推动，使得豆腐吸收汤汁的味道。
③调入适量食盐、白糖提鲜，再倒入适量清水，刚好没过食材即可。大火煮开后，小火焖8—10分钟。待汁水快收干时，撒入葱花和蒜薹段，翻拌均匀就可以出锅了。 一道鲜香滑嫩，入口即化的【墨鱼豆腐煲】就完成了！
小贴士
①因为墨鱼的腥味比较重，所以处理起来需要比较细致的清洗过程。具体可参考老徐之前的帖子→《如何清洗墨鱼》。
②这道菜不用额外放胡椒粉或者豆瓣酱等配料去增香，因为墨鱼本身带有咸味，调料不宜多放，以免抢味。