咸鱼有几种作法好吃？
作为一个在沿海省份生活了十几年，做过几年厨师的东北人，回答一下这个问题。 咸鱼有两种，一种咸水鱼，一种淡水鱼。咸水鱼比较常见的是带鱼、黄鱼、鲳鱼等等；淡水鱼常见的有草鱼、鲤鱼、鳊鱼等。 做咸鱼主要考虑两个问题，一个是腥气，另一个是咸度。
一、除腥 1.盐水浸泡法 这个是最简单的去腥方法。一般来讲，新鲜海鲜都有一定的腥味，这是无法避免的。想要去除这恼人的腥味，最简单的方法就是用淡盐水浸泡了。比如买回来的小黄鱼，可以先放在盐水里浸泡两个小时，期间可以翻动几次，让鱼肉充分接触盐水。这样处理过后，鱼肉基本上就不会有啥腥味了。 2.白酒浸泡法 用高度白酒浸泡也是不错的去腥方法。把需要处理的鱼肉表面均匀涂抹上白酒，然后静置十分钟，再用清水冲洗干净，腥味基本就能够去除得差不多了。 3.白醋浸泡法 用白醋浸泡也有很好的去腥效果。比如在炒鱼片的时候，可以考虑提前用适量白醋和淀粉抓拌均匀，腌制几分钟后再炒，能够很好地去除腥味。另外在煮汤或者炖鱼的时候，也可以撒入适量白醋，既能祛腥又能提鲜。
二、增香 在处理鱼肉的时候，可以适当加入些葱姜蒜之类的调料，起到去腥增香的效果。另外在烹制的过程中，适当加入些香葱段、生姜片也能够起到去腥增香的作用。 如果觉得单靠葱姜蒜之类的佐料还是去腥效果不理想的话，那可以考虑加点食用碱，但是食用碱不能多放，否则会破坏鱼肉的口味。