鳅有什么作用？
首先，感谢邀请！ 鳅为鲤形目、鲿科鱼类，别名青鳝、乌鳢、泥鳅、鱼鳅、木叶虫等；俗称有“土鳅”、“泥鳅”“沙鳅”和“石鳅”（在黄河中及黄河流域的湖泊中所见的鳅类多栖息于底质为泥沙或碎石的地方）。 泥鳅属杂食性小动物，其营养成分为：水分73-84%、蛋白质15.2-19.9%、脂肪0.9-6.5%、灰分2-3%、钙43-65mg/100g、磷243-350mg/100g、铁5.8-6.8mg/100g、锌7.88-9.14mg/100g、铜1.21-1.88mg/100g、锰1.88-2.6mg/100g 泥鳅的营养价值非常高，特别是钙含量很高，几乎与虾皮相当，且易于人体吸收；磷的含量也比一般淡水鱼高出数倍，还含有人体所需的硒元素，因此具有很高的食用价值。
其次，关于泥鳅的作用。 历代古书对泥鳅均有记载，《本草纲目》载有其“可补虚损、健脾胃、祛湿利水”，现代药理研究表明，泥鳅含有干扰素诱生剂，能够刺激人体免疫系统产生干扰素，从而起到抵抗病毒的侵入；它还富含硒元素，而硒具有抗氧化作用，可以清除体内自由基，保护细胞免受氧化损害，由此达到延缓衰老、美容养颜的效果。常食泥鳅还可以保护血管，促进伤口愈合，以及增强免疫能力。
最后，分享一个简单美味的做法——葱油泥鳅
1.准备食材：泥鳅、小葱、生姜适量
2.处理食材：泥鳅去内脏洗净，放入锅中，加入清水、香葱打结、生姜切片后小火煮10分钟左右至熟软
3.制作过程：将煮熟的泥鳅捞起，放入碗里，淋上烧至八成热的植物油，盖紧盖子焖5分钟，再撒上葱花即可