什么鸡精拌面好吃？
作为一个四川人，我可以告诉你答案！ 首先，我们要知道为什么鸡汤、骨头汤等汤汁里面会带有浓郁的鲜味呢？ 因为含有类黄酮化合物和氨基酸等物质会溶解在汤汁里，产生令人愉悦的鲜味。而这类物质最大的来源就是我们平时所说的“味精”，即谷氨酸钠。
鸡肉、猪骨以及其他肉类含有的含氮浸出物也是产生鲜味的重要原因之一。 而现在市场上出售的鸡精，其实主要是由不同风味的鲜酱油+味精+糖+香辛料配置而成。其中，最重要的风味物质就是游离氨基酸，比如丙氨酸（鸡肉香味）、丝氨酸（猪肉香型）等等； 还有一些呈味核苷酸二酯类，如次黄嘌呤-鸟嘌呤二酯，是造成鸡精“浓厚味”的原因所在。还有一定的糖分和适量食盐，以增强食欲。
所以，如果单独从味觉感受方面来评价的话，鸡精确实比单纯的味精要鲜美很多。但是，这里面有两个问题需要大家注意：
1. 味精和鸡精里面的主要成分，都是属于增味剂，即食物调味剂。根据《食品添加剂使用标准》规定，这些物质被允许添加到食品中，但必须在食品安全许可的量范围内使用。
2. 现在市面上有很多牌子的鸡精，各种品牌下面又有好多系列，而我们中国人又习惯于把鸡当做高档食材，因此这些品牌的背后其实有着庞大的利益链条。
虽然国家规定添加剂在食品中的含量必须小于150ppm(百万分之一)，但是很多人不知道，这个含量指的是干基含量，也就是在没有水的条件下检测到的浓度；而在实际使用过程中，一般都是以水作为溶剂溶解后才能使用。
也就是说，这些味精、鸡精里面真正的活性成分的含量，远远低于150ppm这一国家标准。而有的商家为了提升产品竞争力，可能会增加一些辅料，从而使得口感变得更加鲜嫩，但是这些辅料的含量是很低的，对身体的危害并不是很大。