企业盈利但是还是困难？
谢邀！ 这个问题涉及的面比较广，我以一家餐饮连锁门店为例来简单讲讲。 目前中国的餐饮经营模式大概有两种，一种是传统餐饮企业，依靠某一道菜或者某一个菜品系做规模，比如王品牛排、小肥羊等；另一种就是连锁型的快餐企业，如真功夫、老乡鸡等等。 我们今天主要讨论的是连锁型企业。 这些企业有一个共同的特征就是“标准化”，所谓标准化的意思就是产品制作流程化、标准化，人员培训容易掌握，设备简单，物料采购稳定等诸多因素导致的。当然，做好标准化也有很多优点，例如产品质量稳定、成本低、易复制等等。不过，凡事过犹不及，标准化的东西太细致有时候也会阻碍餐厅的正常运转。
我们先来看看一个正常盈利的连锁餐厅应该具有哪些成本项？
1、房租租金（店铺租金+装修费用）
2、人力成本（管理人员+服务员+厨师等相关人员）
3、物料成本（食材原料+辅料+调味料）
4、餐饮用品消耗（纸皮+餐具+打包盒 etc.）
5、设备折旧及维修费（水电空调+厨具设备+收银系统 etc.）
6、财务成本（贷款利息+保险费+税费 etc.）
7、营销费用（广告宣传+活动策划+礼品赠送 etc.）
8、其他支出（违章罚款+往来款项 etc.） 我们来看一个简单的例子，假设一个餐厅平均每天营业额为5000元，利润率为7%，那么一天就有350元的毛利，扣除上述8项成本合计约290元，净利润为60元。一个月按30天计算，净利润为1800元，一年净利润为21600元。 当然，这是理想状况下的测算，实际过程中还会涉及到其他一些难以计算的支出，净利润会低于这个数值。
现在我们回到文章开端的疑问：为什么很多企业经营良好，但是仍在苦苦挣扎？ 答案就在上文8个成本支出的项目里，有些项目看似是成本，其实质可能是收入（或营业收入），而有一些项目虽然看起来是收入，但实际上却是成本。如果将这些收入和支出项进行置换，也许企业的困境就迎刃而解了。
举个例子，某些企业因客源稳定，客单价高，因此收取客户的违约金也就成为了一种惯例。客人如果提前离座，或者是未按时间用餐，都要支付一定的违约金。这些收入虽然进入了营收的账目，但是在核算的时候却不能算作真正的收入，应当将其作为成本予以扣除。
同理，有些企业因资金流紧张，以贷养贷，不仅增加了财务成本，且利息支出在税前扣除也有严格的规定，超过规定部分不得扣除，这部分成本其实就是营业收入，应当计入收入项目中。 还有的企业开展促销活动时，赠送的礼品价值较高，这些礼品虽然没有花钱，但是从营业成本的角度来讲，确实要记入商品销售成本中。