【清蒸草鱼】食材准备： 草鱼、葱丝、姜丝、辣椒丝 做法步骤：
1、处理干净的鱼身上划花刀，用适量盐和料酒腌制十五分钟； 2、盘子里铺上葱姜，把鱼放上去，隔水蒸7-8分钟；
3、取出蒸好的鱼，捡出葱姜不要，在鱼身上铺上葱丝和姜丝；
4、锅中倒入适量的油烧至冒烟，趁热浇在鱼身上的葱姜丝上即可。 小贴士： 1、做清蒸鱼要用新鲜的鱼，且鱼肉要新鲜肥美，肉质紧实，不宜选用老鱼或鱼肉松散的鱼。
2、鱼腹内的黑膜一定要清洗干净，因为这层黑膜腥味很重。
3、腌鱼时加入少许醋能去腥增香。
4、清蒸鱼的火候很重要，火太大就会把鱼蒸老了，口感变柴。一般建议先用大火蒸5分钟左右，再转小火蒸2～3分钟。
相佳妮优质答主做蒸草鱼好吃的秘诀是用盐将鱼腌透，这个很重要。将鱼洗净，在鱼身两面各划3刀（先在案板上放一根筷子，将鱼放在上面，用刀贴着筷子划下去，这样划出的口子会比较整齐，鱼蒸熟后也不会散开），抹上较厚的盐，将鱼腌2小时左右（时间长点更好）。
将盘底铺上1根火腿肠，上面放上鱼，在鱼身上再放上几片火腿肠（不用将火腿肠切成片，撕几块就可以了），撒上姜丝（可多放点），放锅里大火蒸，上汽后蒸7-8分钟，离火后再焖5分钟（火大的话直接离火，火小的话就关火，总之蒸汽不能出来了）。将蒸鱼豉油倒入小锅里加热，煮开，浇在蒸好的鱼上，在鱼身上撒上葱丝，浇上热麻油即可，也可浇热花椒油。
没有蒸鱼豉油可以用生抽加一点糖调匀来代替。如果是用活鱼来做，可将杀好的鱼用热水氽一下再蒸。
