准备食材，豆角适量、鸡蛋3个 辅料：葱花适量、蒜末适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽2勺、老抽1勺、香醋2勺、白糖2勺、味精少许； 第一步，将切好的豆角清洗干净，控干水备用；
第二步，在碗里打入3个鸡蛋，加入少许盐，搅打均匀待用； 第三步，锅中烧油，油热后倒入搅拌好的蛋液，摊成蛋饼，盛出待用； 第四步，重起锅，放入适量的油，烧热后下花椒、干辣椒和葱花爆香 第五步，加入2勺生抽、1勺老抽、2勺香醋、2勺白糖调味，小火煮5分钟，使调料充分融合在汤汁里 第六步，把摊好的蛋饼切成细丝，加入到焖熟的豆角中，再撒上香菜或者葱花做点缀，即可食用了 小贴士
1. 在打散的蛋液中加入一勺淀粉或者面粉，摊出的蛋饼会更加酥脆好吃；
2. 如果想要颜色更加诱人，可以在调汁的时候加入少量的红曲米粉，拌均匀后在第五步的时候小火煮几分钟即可；
3. 因为是隔夜蒸菜，所以所有的食材都要提前准备好，入锅以后就要开始蒸制，这样才能保证菜品的入味和成熟。
麦岚栀优质答主豆角是一年四季都非常常见的蔬菜，一般市场上售卖的豆角有很多种，比如有长的扁豆、还有豌豆角、长豇豆和扁的芸豆等，口感都非常的好，而烹饪方式也比较简单，做好的豆角鲜嫩脆爽，用来炒肉或者煲汤都非常的不错。但是也有一些人不太喜欢吃豆角，认为豆角不管怎么做都非常难吃，其实这主要是不会做，只要做出豆角的鲜味，它也是非常美味可口的蔬菜。
做豆角的时候一定要注意要煮熟，因为生的豆角是有一定的毒性的，把它煮熟了毒性就消失了。煮不熟的豆角更容易中毒，千万不要抱有侥幸心理，我们日常生活中有很多人做豆角都是炒一炒就吃掉了，这非常危险，一定要煮熟。做豆角的时候不要用锅焖熟，这样也不容易熟透，最好是放在开水中煮一煮再进行其他的烹饪方式，今天就教大家一简单好吃豆角的做法。
【材料】：鲜豆角500克左右，猪肉150克，生姜一块、蒜瓣若干，生抽、面粉、食用盐、食用油、蚝油、鸡精适量。
【具体做法】：
1、豆角要选择鲜嫩一点的，清洗干净后切成小段，放入锅中，煮沸的水里面煮五分钟捞出去掉水分备用。
2、猪肉选择五花肉比较好，肥瘦都有，把肉洗干净之后切成厚一点的，稍微大点的片，生姜切片，蒜瓣拍扁。
3、调面糊：碗中加入两勺面粉和少许的食用盐，用清水搅拌均匀，把切好的五花肉片放入面糊中。
4、让每一片的五花肉上面均匀的裹上面糊，锅中烧油，油热之后加入裹上面糊的五花肉，把它炸至金黄色捞出控油，接着把蒜瓣和生姜也倒锅里炸一下。
5、再次把油烧热一些，放入炸好的五花肉，进行炸第二遍，这样炸出来的五花肉非常的酥脆，再次将五花肉和生姜蒜瓣捞出，锅中留底油，把豆角放入锅中煸炒。
6、加入生抽、食用盐、翻炒均匀后，加入适量的清水焖一下，水分快干时将炸好的五花肉，姜蒜放入锅中，加入鸡精和蚝油炒熟就可以出锅啦。
这样一道简单又家常的过油肉炒豆角做好啦，味道特别的鲜美，做好的豆角非常鲜嫩脆爽，里面的过油肉特别的香酥，大家有时间也可以在家里试试哦。
