酸菜鱼怎么做好吃吗？
酸菜鱼好吃，那是因为你还没遇到我做的这一锅。 作为地地道道的四川人，对酸菜那是真爱！每次回家都必买一包酸菜，或是回成都之后第一件事情就是去超市买包酸菜。不过在外面的餐馆里吃的酸菜鱼总觉得不够入味儿，后来自己学了这道美食之后才发现，原来问题出在酸菜上~
以前自己做的酸菜鱼总是用外面买的酸菜鱼调料包来做，用这种调料包做出来的酸菜鱼头汤是奶白色，非常浓白，但吃着口感却很差，总觉得味道怪怪的，后来看了《风味人间》才发现问题就出在这包调料上——里面含有淀粉，这就是为什么我的酸菜鱼肉会有一股芡糊的味道。从此戒掉这包调料，自己动手做酸菜鱼。
【食材】 草鱼一条、泡酸菜250g（我用的是家里剩下的泡菜罐子里的）、泡姜一小块、大蒜三颗、香葱四根、香菜一棵、花椒几十颗、干辣椒五个、醋一勺、胡椒粉适量、生抽酱油一勺、料酒两勺、白糖一点点、盐适量、猪油或菜籽油适量
【做法】 1、首先将草鱼处理干净，用刀将鱼片成鱼片，然后用清水冲洗血水，洗到没有血水流出就可以了。
2、把切好的鱼片放进大碗里，加入一勺胡椒粉、适量盐腌制十分钟待用。
3、把泡酸菜清洗干净，切成段；泡姜去皮切姜丝；大葱洗干净，葱白切段、葱花和香菜切碎待用。
4、煮锅中放入适量冷水，把切好的酸菜和姜丝放进去，大火煮开，然后把腌制的鱼片放进去，加一勺白醋，用筷子轻轻推动，保证每片鱼肉都能沾上醋。等到有鱼片熟了，马上关火，让鱼肉浸泡在汤汁里，大概五分钟左右就足够了。
5、另外拿一个有盖子的碗，把辣椒干掰断，洒上花椒，淋上热油，然后加入适量生抽、少许白糖提鲜，搅拌均匀待用。
6、把煮熟的鱼片连汤带水倒入干净的碗里，最后撒上葱花和香菜即可食用啦。 这样做出来的酸菜鱼清香四溢、鱼肉鲜嫩、酸辣可口，连汤汁都不放过。