用高压锅煮容易软烂，也比较入味 先用冷水把猪蹄洗净，捞起沥干水分 猪猪蹄2个、花生30g（炒熟）、干辣椒5个、八角1个、桂皮1小块、香叶4片、姜6片、葱白2段、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白酒1汤匙、冰糖7g、盐适量。
1.准备好所有的食材。
2.锅中加入充足的清水，放入猪脚，煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟关火让猪脚浸泡在汤汁里待用。
3.另外起锅烧油，待油温八成热时倒入葱姜和所有香料爆香。随后倒入猪脚和所有调料，翻炒1分钟后加入小半碗清水。
4.盖上锅盖煮30分钟左右后，打开盖子，转成小火继续炖煮，直到汤水浓稠，猪蹄用筷子可以轻松的扎进去，就可以关火了。
5.把猪蹄连汤带汁一起浇到米饭上，美味又简单的猪蹄拌饭就搞定啦！
原萱璐优质答主要想做出一锅酥烂入味的猪脚皮，选料是关键，一定要选用老母猪脚皮，这样的猪皮胶质和弹性较好，成菜口感更加韧滑。炖煮时加海鲜酱调出淡淡咸香，加蚝油吊出醇厚的海鲜鲜香，让猪皮更加滋味浓郁。
原料：
老母猪脚皮400克，蒜瓣50克。
调料：
自制酱汤汁500克，姜15克，葱节15克，料酒15克，蚝油8克。 自制酱汤汁配方：每500克老母鸡汤加入蚝油8克、柱侯酱3克、海鲜酱6克调匀烧开即成。
制作流程：
1、老母猪脚皮放进烧至100度的热碱水锅中浸泡去血水和异味，然后放入冷水中漂净，捞出撕去残毛，洗净后入沸水汆去血污，捞出沥干，改刀成5厘米长、3厘米宽的块待用。
2、锅入清水500克烧开，放入姜、葱节、料酒煨8分钟至熟软，打去料渣后再放入猪皮块。
3、猪皮复开后加入自制酱汤汁、蚝油转小火煨1小时至猪皮酥软入味，撒入蒜瓣，继续煨10分钟，捞出晾凉，改刀装盘即成。
制作关键：
1、猪皮汆水时一定要将水烧开，否则皮不容易发。
2、煨猪皮的火一定不要过大，时间也不要过长，掌握不好容易煳锅。
