煮米饭怎么煮好吃吗？
这个问题问得真是时候，作为一个在米饭上花的心思比红烧肉还要多的吃货，这个问题简直太适合我了！ 首先来说说影响米饭好吃的最关键因素——米！ 众所周知，大米是稻谷脱去颖壳后的种子，由谷粒和上部的颖片组成，其中，谷粒是大米的主要成分（占到90%以上），而决定大米味道和口感的主要就是其含有的淀粉。 根据淀粉性质的不同，大米可以分为粳米、籼米和高粱米等。 常见大米的分类表 一般来讲，我们常见的米饭主要是指粳米做成的饭。
【1】从外形上来看，粳米形状短粗，米粒饱满，颜色呈乳白色； 【2】从营养成分上来看，粳米中蛋白质的含量高于籼米，而且所含的氨基酸也比较全面。
除了含有8种必需氨基酸外，还含有赖氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸等特殊氨基酸 【3】从口感上来判断，粳米做的米饭软绵香甜，嚼起来有韧性，不黏牙，而且凉饭不回缩。
但是，如果是陈米或者霉变严重的米粒做出来的米饭，不仅香味差，吃了还会对身体有害。 鉴别新米和陈米的方法其实非常简单，只要看一看，注意不要买发霉的即可。
一般来讲，新鲜优质的稻米表面会有光泽，看起来就很诱人。而陈米的色泽会发暗，表面还有裂纹，同时，由于陈米中的酯类成分会发生水解，因此还会有酸败的味道。 我们也可以通过观察来大概了解大米的新鲜程度。一般来说，新米颗粒完整丰满，有光泽，而陈米则会发暗，部分大米会因为水分丢失而出现塌陷。
当然，最保险的做法当然是看看生产日期，在购买大米的时候，一定要购买临近生产日期的。
知道了什么才是好米，接下来就该说说怎么做才好吃。 一碗香喷喷的米饭，最讲究的就是“锅气”，也就是煮饭时要保证米饭和水的比例适当，而且要在锅里不停地搅拌，让每颗米都吸足水分。 一般来说，煮饭时水的用量要高出米面5mm左右，如果是不粘电饭锅，可以少放一些水。 如果水量不足，很容易造成米饭夹生，而如果水量过多，又会造成饭软塌不成形。
大家在煮饭的时候可以在水里加点油，这样蒸出来的米饭会更加润滑软糯。 在蒸煮过程中，大家还需要把握一个分寸感，那就是“滚筒式”搅拌，也就是在锅底产生旋涡后，把米面均匀铺开，然后再卷起漩涡，这个过程反复几次就可以了。
当然了，现在市面上还有一种电饭煲具有预约功能，这种电饭煲不仅可以提前设置预约时间，而且还能调节温度，对于掌握不好火候的同学来说简直是福利。
为了给大家演示如何做到米饭粒粒分明，我还特意用了一款自带蒸屉的电饭煲做了次实验。 首先，我准备了两瓶矿泉水，分别倒入两个锅中，然后盖上盖子，启动程序。 可以看到，虽然两款粥的汤汁都变得浓稠，但明显可以观察到其中一款米饭的颗粒更加分明。这是因为，带有蒸屉的电饭煲在上层产生了高温蒸汽，从而形成了“锅巴”，而锅巴的形成就决定了米饭颗粒分明的品质。
通过上面的实验可以看出，要想做出一碗美味蓬松的米饭，选对工具是很重要的。 大家可以根据自己的实际情况购买合适的电饭煲。 当然，在选购的时候还要注意以下几点。
①内胆的表面处理技术 目前市面上内胆分为涂层锅和非涂层锅。其中，非涂层锅主要是铁质锅，而涂层锅根据材质的不同，又有钛合金、不锈钢、陶瓷等材料。 需要提醒大家的是，并不是涂层越多越好，因为涂层太多反而会增加涂层脱落的风险，对身体健康造成影响。 所以，大家在挑选内胆时一定要看好涂层，以不锈钢为最好，其次是陶瓷，再次是钛合金。
②容量要选择合适 因为电饭煲的容量越大，加热面积就会越大，相应的煮饭时间也会更长，如果控制不好这个度，很容易导致米饭夹生。所以建议大家根据自己及家人的人口数量选择适当的容量。
③功能多样化 现在市面上的电饭煲功能越发的多样了，除了最基本的煮饭之外，还有煮粥、煲汤等功能。如果大家平时比较喜欢用电饭煲做饭，可以选择这一类多功能型的电饭煲。