餐厅厨房有哪些功能？
餐厅厨房有以下四种功能：
一、烹饪功能
烹饪功能包括烹饪和储物两部分。烹饪空间主要由灶具及操作台面构成，在烹饪空间适当的位置安置吊柜，即可构成烹饪空间的储物部分。烹饪区域一般靠近烟道，以利于排烟。
二、洗涤功能
通常由洗菜池、配水器及操作台面构成。如果条件允许，在适当的位置安置吊柜，构成洗涤区的储物部分。因为厨房的中心功能是烹饪，因此洗涤区应同烹饪区安排在同一操作平台上。此外，洗涤区尽量靠近采光窗口。
三、食品保藏功能
食品保藏通常由冷藏、冷冻及保藏干货的壁橱构成。放置冰箱的部位离烹饪操作区不要太远，以方便烹饪时取用。
四、整理功能
储藏食品的壁橱及食品柜或餐柜构成。储藏壁橱的布置应与烹饪部分或洗涤部分的储藏柜相连接，连成一起做成u型布局。餐柜一般设在临近餐厅处，以方便上饭。